烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最 初的烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现 在的味型却已经变得愈来愈丰富了，有鲍 汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香 味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种 新味烤鱼。 烤鱼的制法其实不难，大多数的烤鱼 店，烤鱼和炒味汁都是交由两个人去操 作。烤鱼的人把鱼宰杀去鳞后，从背部剖 开并除去内脏和脊骨，待整理成腹部相连 的大片后，在肉厚处先划上几刀，再抹匀 姜葱水、盐、味精和淀粉稍腌，然后用夹 子夹好了放炭火上烤制。在烤制 的过程中，还要不时地给鱼身刷上香油， 待烤至肉熟时，撒一些孜然粉和熟芝麻， 再稍烤便盛入以洋葱丝垫底的不锈钢盘 内。另一位炒味汁的厨师，则在灶上先炒 好客人所点的味汁，然后倒在装有烤鱼的 盘内，最后撒入大葱丝、红椒丝、香菜等 便上桌。每家烤鱼店的风味区别，就在于 各自的烤鱼味汁。就几种烤鱼味汁的调制 方法介绍给大家。
食材
1
草鱼一条 800克
2
土豆片 100克
3
洋葱块 50克
4
黄瓜条 50克
5
大 葱节 50克
方法/步骤
1
土豆片100克洋葱块、黄瓜条、大 葱节各50克水豆豉碎80克永 川豆豉10 克姜米10 克蒜米15 克野山椒 粒20克洋葱粒、芹菜粒各25克郫县豆瓣 50克盐10克味精、鸡精各15克料酒25毫 升白糖5克鲜香膏15克鲜汤250毫升红油 50毫升色拉油100毫升
2
锅里放色拉油烧至四成热时，下郫县豆 瓣、水豆豉碎和永川豆豉炒香，随后加入 姜米、蒜米、野山椒粒、洋葱粒和芹菜粒 继续炒几分钟，掺鲜汤并加入盐、料酒、 味精、鸡精、白糖和鲜香膏以后，放入土 豆片、洋葱块、黄瓜条和大葱节，煮至断 生时淋入红油推匀，最后舀在盛烤鱼的盘 内即成。 欢迎大家添加QQ1490262240：关注苗加明华艺美食资讯，成就精彩人生！每天免费为你分享最新美食资讯！