冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
这道菜选用潮州冬菜，制作时可多放些冬菜，冬菜吸收鱼肉的鲜味，非常可口。
食材
1
桂鱼 750克
2
冬菜 30克
3
姜丝 15克
4
蒜 3瓣
5
糖 4克
6
油 80毫升
7
香葱 10克
8
水 400毫升
步骤/方法
1
桂鱼宰杀刮去鱼鳞（桂鱼可用专业工具去鳞或请卖家代为处理），开膛后掏去鱼鳃和内脏，清水冲洗干净。如果鱼太大可在鱼背处喇开，冬菜用水透两次，去除些咸味，蒜拍散。
2
锅内倒油下入姜丝、冬菜、蒜碎、糖以及处理好的桂鱼和水。
3
盖好锅盖，启动“干锅炒”功能。
4
烹饪结束用鱼铲将鱼盛出，淋上汤汁撒上香葱段即可。
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