剁椒酱用来直接蘸食或者烹制剁椒类菜肴，如剁椒鱼头或者茄子等，味道特别好，且随吃随取很方便。下面小编就来教大家自制剁椒酱的步骤
食材
1
红辣椒 1000g
2
蒜 100g
3
盐 90g
4
白砂糖 20g
5
高度白酒 30ml
方法/步骤
1
将辣椒放入大量冷水中清洗干净，然后再用清水浸泡30分钟。
2
将洗净的辣椒放在干净的竹筐中或摊在厨房纸巾上晾干表面水分，此时注意要完全将表面的水分晾干，如果时间较紧，也可以用纸巾擦干。
3
把菜刀、案板、密封罐和搅拌辣椒时使用的大碗分别清洗干净，然后用干净的厨房纸巾擦干，使这些工具表面无油无水。
4
戴好手套，把晾干的辣椒去蒂，然后切成0.5cm~0.7cm见方的碎片，在进行这一步工作时一定要戴好手套。蒜瓣剥去外皮，用刀在案板上拍破，然后再剁成与辣椒大小相似的碎末。
5
将剁碎的辣椒和蒜放入准备好的大碗中，加入盐和白砂糖搅拌均匀，把混合好的原料装入干净无油的密封罐中，淋入高度白酒，用筷子较粗的一端将密封罐中的辣椒捣一捣，向下压紧。将密封罐盖紧，放在室温下24小时，然后移入冰箱保存1周左右即可制成美味的剁椒酱。
注意事项
1
剁辣椒之前一定要戴好手套哦！
2
所有器具不要沾到水和油哦！否则容易变质，也可以使用泡菜坛来腌制剁椒酱，将剁椒装入坛中后，需用水将坛口封死，每日加水防止水封干涸。