家常菜之辣炒茄丝

茄子 两根

剁椒 一小碗

花生油 适量

盐 适量

蒜瓣 三个

味极鲜 适量

挑选两个新鲜的茄子，将其清洗干净；扒三个蒜瓣，将其清洗干净，拍碎，盛在小碗中备用；清洗大约六个红辣椒，将其剁碎。ps：好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

将清洗干净的茄子切成丝，倒入在干净的盆中备用。ps：茄子的形状按照自己的喜好来切，个人认为茄子丝更容易进入滋味，而且炒起来更容易熟，更柔软。

将锅清洗干净，倒入清水烧开，倒入切好的茄子丝，焯一焯，大约半分钟，捞出来，盛在干净的碗中备用。ps：当然，茄子吃之前，一般不用焯一焯的，但是这样个人认为会更容易进入自我，好吃一点。

将锅清洗干净，倒入花生油预热，等着花生油快要冒白烟，这个起到预热的作用。ps：茄子吃油，可以比平时多放一点点油，但也不能太多了，不然对人的身体不好。

将拍好的蒜瓣倒入已经预热好的花生油中，翻炒至冒出香味；然后倒入剁好的辣椒，翻炒混合均匀，等冒出辣椒的香味，就可以将焯好的茄子丝倒入，翻炒混合均匀。ps：喜欢放葱姜的朋友们，可以在油热好后加入少许，翻炒至冒出香味即可。

倒入一小勺酱油提味，但不足让茄子染色，大约翻炒半分钟；加入适量的盐，翻炒混合均匀，就可以出锅了。ps：生抽是经稀态发酵而成，酿造过程中无需暴晒、无需加温，颜色比较淡；老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再经过暴晒，延长发酵时间之后，经沉淀过滤即为老抽酱油，由于在发酵过程中，有一部分有效成分变成色素，因此颜色更深。