我做面包用过很多种面粉，发现越是口味简单的面包越能看出面粉的质量，所以我总是用比较好的面粉做土司。高筋粉的定义是蛋白质高于11.5%的面粉，我喜欢用13%以上的高筋粉做土司，由于筋度高再用上天然酵母，根本就不需要用黄油就可以把土司的口感和味道做得非常到家。这用高筋粉比普通低筋粉的价钱要贵2倍，但是省去了黄油的又很健康，所以我觉得倒是很合算。我这次用的是14.2%的加拿大粉，日语高筋粉叫强力粉。
方法/步骤
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还是老一套，头天晚上做中种。40g天然酵母（做法参考这里）：80g高筋粉：35ml水的混合物。蛋白质高的高筋粉需要的水分比普通的要少些。注意调整自己面团的水分。
2
第二天，先准备主面团。我这次做了一个双色的，普通白面团和加了红曲的红面团。由于天气暖和，酵母的力量要比冬天大，所以这次我用500g配了以上的中种。主面团：高筋粉500g、糖20g、蛋白1个、牛奶200。所有的材料按1/2的量分两份，一半直接揉出面膜，另一半加入红曲揉出面膜，分别发酵。
3
一次发酵后，二个面团分别排气，擀成长方形后摞到一起再擀到一起卷好，放入土司模中进行第二次发酵。
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等到面团整体发酵到模具的80%就可以烘烤了。我用180度的上下火烘烤了60分钟。不过，因为卷的时候排气不彻底，所以组织不太紧凑形状也不是太好，有待改进。但是口感和味道还是一级棒的，尤其是我的酵母养了半年以上，果香浓郁，很是不错。