羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
食材
1
羊肉 200克
2
姜 适量
3
桂皮 适量
4
蒜 适量
5
八角 适量
6
党参 适量
7
黄芪 适量
8
山奈 适量
9
香叶 适量
10
草寇 适量
11
砂仁 适量
12
山楂 适量
13
花椒 适量
方法/步骤
1
选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀。
2
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
3
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；
4
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；
5
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
6
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
7
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
8
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
9
小火烙馍，盖上盖子；
10
保持反复翻面饼馍；
11
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
12
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；
13
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
14
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注意事项
个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
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