分享庐山石鸡的做法

庐山有“三石”：石耳、石鸡、石鱼也。庐山石鸡就是“三石”中的一个，被誉为“游客最喜爱的十大赣菜之一”。石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。由于易于消化，营养丰富成为肴中佳品。制作材料：田鸡500克，黄瓜200克，米饭(蒸)25克，茶叶15克，姜15克，小葱25克，花椒5克，盐5克，酱油5克，料酒10克，味精2克，白砂糖10克，香油15克。制作方法：将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；葱洗净，切成末。 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。并 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上。再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。