柔软汉堡坯的做法

高筋面粉 300g

低筋面粉 50g

干酵母 3g

酸奶 200g

凉水 40g

白糖 40g

盐 2g

黄油 30g

蛋液 少许

汉堡坯材料准备好：高筋面粉，低筋面粉少许加可以起到口感松软的作用；自制原味无糖酸奶比较浓稠，需要根据面粉的吸水率来加适量凉水；盐、白糖、耐高糖干酵母、黄油；不用低筋面粉也可以；凉水是在冰箱冷藏数小时以上，温度约在4度左右；

除黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶内，我用的长帝厨师机，先用1档低速将所有材料搅拌成团，再转2档使面团更滋润，揪一块面团能撑出粗膜；

将盐和黄油块入面桶中，先用1档将盐和黄油充分揉进面团中，再转3档揉；

面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，停下机器，用温度计测一下，24度，温度控制得很好；

揪一块面团，能撑出这种透明胡弹性的薄膜，如果手指捅个洞，洞口边缘是光滑无锯齿状或者小小锯齿状，揉面到位；

将面团取出放在大盆中，表面蒙保鲜膜，放在发酵箱里进行基础发酵，温度28度，湿度65；没有发酵箱可以放在温暖湿润处；

面团是原来的2倍大小，手指蘸少许面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份；

分别揉圆放在汉堡模具中，再入发酵箱中二次发酵，温度35度，湿度70度；

面团是原来的近2倍大小时，从发酵箱中取出，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻，入预热好的烤箱中层或者中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，上管180度，下管230度，烤20分钟，表面上色后加盖一层锡纸；

出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。可当天做汉堡，也可第二天做汉堡，汉堡坯3日内食用完；

汉堡内容可以随意，我今天做的是煎蛋、罐装金枪鱼，再来点生菜叶、西红柿片，双漂亮又灵

营养美味早餐，金枪鱼煎蛋汉堡包。