高粱酒年份是指高粱采收、榨汁酿造的时间，在国外叫做“收获年成号”，是欧美高粱酒消费者十分重视的一件事。因为高粱的生长受诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风及各种自然现象。所以高粱的生长随着每年气候的变化而不同。 酒的年份(millesimes)这个词，可在法语国际会议方案中找到严谨的定义：“年份是贴在高粱酒瓶上确保生产年的格里历年数字”。millesimes这个高粱酒专有名词，专指高粱酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许高粱酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒；二是说明高粱收获的年份，一般来说高粱园中的高粱，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产高粱酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。 高粱的收成有好年景、坏年景之分，可直接影响到高粱本身的质量，进而影响到高粱酒的质量。在法国等欧洲国家，每年都要对各个高粱产地(如波尔多、布根地、梅多克等)的高粱收成情况划分等级、进行公告，并形成了惯例。 在挑选红酒时，不少初学者都误以为出产年份是最重要的考虑因素。虽然一个“好年份”对于一支高品质的红酒来说是重要，但金门高粱酒品质好与坏，也需要视乎出产国家和地区。
好年份与坏年份： “好年份”的定义是指那些年份的天气十分适合高粱的种植，这些日长夜短、温差少和雨水少的地方，出产的高粱酿制的红酒品质比较优良，至于价格的高低，就要视乎出产的数量和产地了。普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。 年份分为好和差两级，事实上好坏年份并没有截然不同的分界，“没有更坏的年，只有困难的年”。这是一条定律。从这样的理念出发，即便在高粱原料质量欠缺的年份，现代化的工艺技术也可以弥补其不足，如果达不到高质量，也至少总能保证其没有错误，中等好的年份，总能出比较好的酒。有一些高粱酒的爱好者，局限于他们的体验，总是想高档酒出自于大年份，其实他们不了解精明的买主所遵循的原则是“小庄园，大年份；大庄园，小年份”。 在金门高粱酒的商标上注明高粱收成的年份，这种高粱酒称为“年份高粱酒”，其意一是向消费者提供一个特殊的信息，让高层次的消费者按年号选购酒；二是高粱酒标明采收、酿造年份，对于高粱酒收藏家是必不可少的，因为卖一瓶就会少一瓶；三是饮用标有年份的高粱酒，有可能引起人们的联想，回忆那一年的欢乐与奋斗，增加饮酒时的情趣，这也是高粱酒文化的一种享受。
年份误区：高粱酒年份越久越好 俗话讲：“酒是醇的香。”许多消费者认为，高粱酒的年份越久越好，甚至把年份作为衡量高粱酒品质好坏的绝对标准。 高粱酒真的是年份越久越好吗？并非如此。高粱酒的年份前后与高粱酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，高粱酒的品质就越好。因为，酿酒高粱的质量是决定高粱酒品质的重要因素，如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合高粱生长，这一年的高粱品质就好，用这一年采摘的高粱所酿造的高粱酒，品质自然会好。 只有用当年的高粱榨取的高粱汁为原料，生产出来的高粱酒才能标注上当年的年份。而且，由于不同年份的高粱质量良莠不齐，所以不同年份的高粱酒质量也千差万别，而不像人们通常认为的那样，年份标注的时间越久，质量就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年的高粱，既不能作为评定高粱酒质量好坏的绝对标准，也不能作为高粱酒定价高低的依据。