羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
食材
1
熟羊扁担肉 500g
2
鸡蛋清 250g
3
淀粉 30g
4
味精 6g
5
五香粉 10g
6
食盐 20g
7
胡椒粉 80g
方法/步骤
2
将蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉拌匀。
3
将盘抹上底油，堆上 12 条蛋糊，每条上放 1 个肉条，上面再抹上一层蛋糊，抹光滑，上笼稍开笼盖蒸 3 分钟取下。
4
炒锅上火加吊好的清汤、食盐、味精、花椒水、汤开勾薄芡，淋上鸡油，浇在肉条上即成。
5
煮嫩肉法1、食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。2、小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。3、芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
6
4、雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。5、啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。6、黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。7、白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌１５至３０分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
注意事项
1
注意处理好膻味
2
小心烫伤
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