去过骨的凤爪，整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q，因为咀嚼，相遇并迸发出了火花。入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，汤汁里的蒜香更添回味。
食材
1
生姜 10克
2
长鸡爪 500克
3
大蒜 20克
4
小米辣 30克
5
料酒 25克
6
蚝油 15克
7
花椒 10克
8
生抽 20克
方法/步骤
1
鸡爪去脚趾，洗净。生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。
2
煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。
3
准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。
4
将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。
5
去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀。
6
装盘后磨上一些白胡椒粉，蒜香无骨凤爪就完成了。
注意事项
建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。
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