发现个很有意思的现象，北京这边不太吃鸭子，当然除了北京烤鸭和其延伸出来的火燎鸭心这类的菜式除外。我是指拿鸭子做菜的比较少。
南方人讲究在夏天吃鸭子，鸭子经过一个冬春的摄生，骨骼健壮，肌肉丰满。而到了夏天，人体受暑邪侵扰，减食少眠，渐渐消瘦，欲进补又不宜肥腻，鸭子便成为夏令进补的理想食品。“老鸭汤”和“酱鸭”是南方餐桌上的常客。
老妈做酱鸭比较有一套，她把鸭子先焯水后，会放在油里炸一遍再酱，不但能炸掉鸭皮过厚的油脂，还使鸭肉和骨头都更香酥，鸭子其实是带有一点膻味的，这样先煮再炸吃起来不但没有异味，更带有微微的焦香。热吃当然没话讲，要是放冰箱冷藏半天以后，鸭肉更紧密，味道也腌得更深入，当作零嘴吃是特别特别奢侈的事。
现在我们家很少作油炸的东西，所以我把整鸭改成鸭腿，用煎的方式预选处理鸭皮，走油效果同样也很好。收汁的鸭腿连骨头棒里都是味道。
做“香酥酱鸭腿”吃的就是丝丝鸭腿肉的紧致口感，要是为了分食切成大块上桌可就变成呆肉了，所以我会提前按人数购买足够的鸭腿，做好后端上桌，本着“公平、公正、公开”的分配原则，排排坐，吃腿腿。一人一条，欢声笑语举案大嚼，气氛很是和谐，颇有提前进入共产主义的意思。
后天就立秋了，拿这道“香酥酱鸭腿”当作贴秋膘的预热菜吧。
工具/原料
鸭边腿4只、葱1节、姜1块、八角3粒、黄酒小半碗、酱油（老抽）4汤匙、糖4汤匙、香油1汤匙、盐适量
方法/步骤
1
鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
2
另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
3
将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
4
锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出。