红烧蹄膀的做法
食材
1
蹄膀 1只
2
油 适量
3
冰糖 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
鸡精 适量
7
八角 适量
8
桂皮 适量
9
草果 适量
10
香叶 适量
11
茴香 适量
12
花椒 适量
13
孜然 适量
14
肉冠 适量
15
丁香 适量
16
姜 适量
17
葱 适量
方法/步骤
1
锅中水烧开，倒入少量料酒，将蹄膀放入飞水，煮出血沫，捞起沥干水分。立即放入冰水中冰镇30～60分钟，捞出沥干水分。
2
锅中油热下冰糖。
3
慢慢炒制成焦糖色。
4
倒入蹄膀翻炒上色。
5
倒入适量生抽翻炒至均匀上色后盛盘中，锅中糖油弃之不用。
6
另洗锅放油爆香姜葱，再放入用料3所有香料略爆香。
7
倒入适量水，再倒入适量生抽烧开。
8
下蹄䠙烧开，水量宜与蹄膀平。
9
加盖转小火焖1小时30分。
10
待汤渐浓时放入盐、鸡精转中火收汁，此时注意晃锅，切记不可用锅铲大力翻炒，以免铲烂烧糊。
11
待汤汁收稠，肉皮发亮时关火，华丽丽的入盘中就可以食用了
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