糖能给酵母菌提供氧份，能加快食物发酵的速度。今天做的小米辣酸辣酱，用的就是糖发酵变酸的方法。简单的做法，好吃的味道。
食材
1
小米辣 3斤
2
白糖 300克
3
大蒜 2头
4
生姜 少许
5
盐 150克
6
麻椒粉 2勺
方法/步骤
1
新鲜的小米辣3斤，洗净晾干水分。
2
去掉柄，放进搅拌机里搅碎。
3
准备适量的生姜和大蒜，切碎或者搅碎都可以。（大蒜多放更香）
5
放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒。（麻椒粉增香提味）
6
十五分钟左右，辣椒炒熟，改中火，放入姜蒜继续翻炒。
7
水份基本收干，放入糖和盐调味。（糖是盐的两倍）
8
搅拌均匀关火。辣酱自然晾凉，装瓶放冰箱冷藏低温发酵。一个月后就可以吃了。
注意事项
1
菜籽油烧开冒烟后再放辣椒。
2
糖的量是盐的两倍。
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