蛋黄酥跟苏式月饼的做法有很多共通之处！传统的蛋黄酥用的是猪油，需要熬制猪油，很麻烦。这里用黄油代替猪油。
食材
1
低筋面粉 200g
2
黄油 60g
3
细砂糖 40g
4
低筋面粉 120g
5
黄油 60g
6
豆沙 适量
7
蛋黄液 适量
8
咸蛋黄 8个
9
黑芝麻 适量
方法/步骤
1
将主料混合，制成油皮；辅料中的面粉和黄油混合制成油酥，揉好后，各自盖上塑料袋——松弛15分钟。之后，油酥、油皮分别分为16等份，油皮压平，中间放入油酥后包起。
2
包好后，接口朝上，压平擀成圆形；从上向下卷起（如下图），再擀开、卷起，松弛15分钟。
3
咸蛋黄洗净，喷入少许酒，放入180℃的烤箱中，烤制表面金黄，取出，凉凉，一切为二；红豆沙分成16等份，每份包入1/2个咸蛋黄，做成馅心。
4
取出松弛好的酥油皮，封口朝下，按压，揉成球状，擀成圆皮，包入馅心，摆入烤盘，刷层蛋黄液，撒上黑芝麻；放入预热至180℃的烤箱中层，烘焙30分钟，待表面金黄即可。
注意事项
1
油皮包好油酥后，面皮擀的越长，层次就会越多，但是不要擀破！
2
做好的油酥皮如果暂时来不及使用，一定要用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，以免影响口感！
上一篇：如何制作超级酥的蛋黄酥
下一篇：鼻翼过宽怎么办