离中秋越来越近了,月饼风也越刮越猛了,放眼一望,筒子们都在兴致勃勃地做着各种月饼,楞是看得我眼花缭乱......于是我也开始纠结,到底要不要做月饼涅?但左想右想,左看右看,还是对月饼提不起兴趣,因为实在不太喜欢吃,但是蛋黄馅的月饼对我来说还是很有吸引力的,所以做个中式的蛋黄酥也来应个景吧,嘿嘿~~~~~
工具/原料
1
酥皮： 150克 中筋面粉 50克 猪油 5克 细砂糖 65克 水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)
2
油酥： 120克 低筋面粉 60克 猪油. 蛋黄酥: 375克 红豆沙 8个 咸蛋黄 表面装饰: 全蛋液 少许 白芝麻
步骤/方法
1
油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
2
将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;取一份油酥皮擀成牛舌状;
3
松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
4
红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
5
包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
注意事项
小贴士 1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!
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