如何正确手工酿制啤酒

大麦芽 5kg

用酒精为所有设备表面及内部消毒，包括所有管道的内部。（消毒是否彻底将直接关系到酿制是否成功）END

将20L水煮至75度备用。在保温箱出水口处连接橡胶管并用漏勺罩住管口，防止出水口被麦芽堵住，还可以加快麦芽汁流速。对折出水口外侧的橡胶管，用尼龙扎带绑紧。加入预先磨好并混合均匀的大麦芽。把刚才准备的温水均匀加入保温箱中。将温度感应探头插入麦芽中以便监测温度，使内部温度控制在68摄氏度。保持恒温一小时。END

将麦芽汁从保温箱底部放出，一开始是浑浊的，直接再倒回保温箱里，重复六七次，麦芽汁就应该澄清了。将头道麦芽汁放入不锈钢锅内，再用75度温水均匀撒入保温箱里，继续获取麦芽汁，重复三次后，过滤收集保温箱内所有的麦芽汁就可以了。END

称量好的香型啤酒花和苦型啤酒花。将麦芽汁大火煮沸，锅盖保持半开状态，煮沸半个小时后开始计时，之后的第十五分钟加入苦型啤酒花，第五十五分钟加入香型啤酒花和蜂蜜。在此期间，将干粉装的英式艾尔啤酒酵母撒入少量的煮好的麦芽汁中，激发酵母活性。END

当麦芽汁煮沸时间到达第60分钟，关火，用一根长木棒小心搅动麦芽汁，让里面的沉淀物都沉在煮沸锅的中间，小心放入事先消毒好的冷却铜管，铜管的一头通过橡胶管接水龙头，另一头接水槽，利用自来水的温度将麦芽汁快速降温至20度以下。用虹吸法将冷却好的麦芽汁转入消毒过的纯净水桶，倒入酵母。用气泵和消毒好的小气头往酒液内打气，增加里面的氧气含量。塞上安装有单向水封的橡胶塞。避光发酵7天。这七天内注意观察桶内的气泡，一般在发酵第二天进入发酵的最旺盛阶段，发酵第三天后逐渐减慢，麦芽汁逐渐在缺氧的环境里被啤酒酵母转化为了啤酒，酵母开始休眠，大部分沉淀在桶的底部，少许悬浮在酒液中。END

一周后，发酵完全结束，可以提取一些，品尝发酵好的啤酒，这个时候啤酒还没有完全好，也没有气泡。称取适量白糖（每100ml啤酒加0.9g糖）转移啤酒时用纱布过滤用虹吸方法将啤酒转入另一个干净的桶内，这个桶里事先有倒入加了糖的凉开水，加糖的量为大约每100ml啤酒加0.9g糖。这些糖是为了让酵母在啤酒瓶内继续发酵，产生二氧化碳，增加啤酒的风味，产生更多的味觉变化。消毒过的空玻璃瓶将糖水和啤酒混拌均匀后，用虹吸方法将酒液导入消过毒的玻璃瓶内，注意瓶颈部分要留出来空间，这样这部分空间里的氧气就可以让啤酒内的休眠了的酵母重新活跃起来，开始分解后来加入的糖水里的养分，产生二氧化碳溶入啤酒里至此，啤酒的酿制完全结束，只需继续等待7到10天，让瓶内产生了足够的二氧化碳，将啤酒冰起来，准备好配酒的小吃就可以开动了。END