#食为天#烹饪秘籍

炖鱼汤如果想要炖出乳白色的浓鱼汤，就在下水炖之前，先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。

炖骨头汤在炖骨头汤时，会先用冷水下锅，经过六小时小火慢炖，基本能变成白汤。要想保持白汤不变，再重复加水时，切记只加热水。若想要清汤，则只需在出锅前加一滴醋就好啦。

红烧肉类冷水简直是肉类的大忌，因为任何肉类在遇热水后再遇冷水，便很难再煮烂。所以在做红烧肉等肉菜时，万不可加冷水。

炸肉类在做炸肉时，火候的掌握至关重要，原则便是，不能用太大火，不然外面的面衣已熟，内里的肉却没熟。在要出锅时呢，也不要将火调小，否则，会使油吸附到食物中。

炒鸡蛋鸡蛋怎么才能炒得松软鲜嫩呢?首先，翻炒时尽量用筷子。其次，在炒鸡蛋时加点水，你的鸡蛋一定会变鲜嫩可口啦。此种水炒法最好再加点醋，那样味道会更佳。

焯菜一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮，所以在焯菜时就要记住，在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感，再用凉水过一遍即可。

切肉肉类如何切，都是有讲究的，不是拿来胡乱一切就好了。因为肉都有自己的纹路，有的要顺着纹路切，有的则要横着，还有的需要斜着切。比如较嫩的鸡肉类需要顺纹切，不然会散。肉质较老的猪肉要斜切，土猪肉纵切，整块的猪肉又需要横着纹理切。