豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有干烧鱼的名头响亮,但是好吃的朋友都见识过豆瓣鱼鲜味，
食材
1
鲫鱼 400克
2
豆瓣酱 50克
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
淀粉 适量
7
黄酒 适量
8
胡椒粉 适量
方法/步骤
2
葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出出锅，不要煎时间长，不然会老
3
大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4
放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡放醋，然后浇到鱼上