桂鱼大家都知道，那松鼠桂鱼的做法又想学的吗？

桂鱼 200克

料酒 2克

松子 10克

胡椒粉 少许

植物油 500克

番茄酱 10克

湿淀粉 40克

食盐 适量

食醋 15克

首先将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏去掉，去掉头上的皮衣，洗净。把鱼头斩下，摊开，拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。弄好后呢将炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子，美味又好看的松鼠桂鱼就可以品尝了。