霉豆腐不仅可以调味，更是早餐时开胃的佐餐小菜，外面买的霉豆腐怕有添加剂，在家自己做不仅配料放心，而且更有风味和个人特色。
食材
1
老豆腐 1000克
2
十三香 适量
3
辣椒粉 适量
4
高度白酒 适量
5
盐，油 适量
方法/步骤
1
将豆腐切成三公分左右麻将大小的块，放帘屉上控水一天左右
2
将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上，相互间留点空隙，上面可用保鲜膜覆盖，边缘处理严实，放在通风阴凉的地方
3
耐心等待一周左右，每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛，有黄色或白色的粘稠液体，就是发霉好了。
4
准备调味料。按喜好放适量的辣椒粉，盐约平时炒菜的二倍，十三香拌匀
5
空碗倒入白酒，将每块豆腐放在白酒中浸泡两分钟消毒
6
捞出再放在调料里打个滚，沾匀调料
7
将处理好的豆腐码在干净能密封的玻璃罐中
8
再倒入植物油没过豆腐，酒入少量白酒。盖上盖子密封，一周以后就可以享用了
注意事项
1
发霉豆腐阶段要耐心观察，这是决定豆腐乳是否好吃的关键步骤
2
霉豆腐不用食用过量，高血压和心血管疾病等患者要少吃或不吃
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