花甲最喜欢的炒法有两种。一种是用最新鲜的花甲，在调味上做减法，用极少的调味料烹制出花甲最原本的鲜甜味道。另一种甜辣口味，调味料稍多些，味道就重些。
食材
1
花甲 1斤
2
干红辣椒 5个
3
八角 2个
4
花椒 少许
5
鲜姜 4片
6
香葱 1小把
7
蒜 3瓣
8
香菜 1小把
9
豆瓣酱 1勺
10
白糖 1勺
11
料酒 1勺
12
盐 少许
方法/步骤
1
花甲买回后，用盐水泡上1小时左右，待吐净泥沙后洗净。
2
烧一小锅开水，将花甲倒入开水中，焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
3
香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒、盐混合搅匀待用。（注：也可不用混合，根据个人习惯来的。炒时辅料分开放也可以，炒的过程其实很短，所以提前混合好，这样只需要倒一次调料即可。）
4
热锅凉油，小火，倒入花椒八角干辣椒，煸香后入香葱段、姜片、蒜瓣。
5
转大火，倒入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱、料酒、白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
注意事项
1
八角分开掰成小块会更容易出味道。
2
焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。
3
花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要迅速，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。