青梅是个好东西,据说腌青梅在盛夏泡上一杯可以治喉痛,解热暑.腌法也有很多,有咸的甜的,用来冲水做菜都行,记广东的'冰花梅酱'你就会有点印像了.我这个腌法是卖青梅的东莞阿姨教的.听了半天她的东莞白话我才算记下了.但加紫苏是我根据台湾的做法来的. 想想紫苏的香味和青梅混合肯定很好.
工具/原料
2 斤 青梅 紫苏 250 克 盐 冰糖
步骤/方法
1
青梅洗净用开水烫过(可以不烫)吹干水.
2
这个时候把紫苏挂起风干,不要去晒,等盐腌好紫苏也干了.
3
两斤青梅用半包粗盐(卖观赏鱼的店有)搓搓匀,密封腌两天.我放沙锅里了.取出晒一两天的太阳(为避免太咸,但我取出那天刚好没太阳,又回头去问阿姨,她说晾晾不晒也行)我就把它放风头上吹了一天.
4
然后一层青梅一层紫苏一层冰糖放玻璃瓶密封好.
5
冰糖溶化后如不能盖过青梅,就再加点冰糖.
注意事项
四个月后才能吃.腌得越久越好.焖鸭炒排骨泡水喝都好吃.
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