小时候最爱吃妈妈做的辣椒酱，外出读书毕业工作后，基本上每年都要带个几罐辣椒酱出门，当然嫁为人妇后，变成回娘家就要带这个辣椒酱了，现在老公比我还爱吃呢他最爱吃面时加点这个酱。今年嫂子生了小侄女，妈妈在杭州帮忙带小孩，今年是没得吃妈妈牌辣椒酱了，打电话咨询了下妈妈辣椒酱的做法。
食材
1
红辣椒 1斤
2
大蒜 适量
3
盐 适量
4
白糖 适量
5
白酒 适量
6
鸡精 适量
7
嫩姜 适量
8
紫苏叶子 适量
方法/步骤
1
将红辣椒洗净晾干，最好晾得表皮有点皱皱的,大蒜籽去皮洗净晾干,紫苏叶子和嫩姜洗净晾干 （紫苏和嫩姜随自己喜好是否要放，拍照的时候我放错材料了，把老姜摆上去了，我自己生姜不爱吃，所以这次做辣椒酱没有用姜）
2
红辣椒，大蒜籽，紫苏叶子切碎，嫩姜要加的话切片，然后把这几样放入一个大容器，按自己家里平常烧菜放盐的量加入适量的盐，白糖稍微多放点（如果你嫌红辣椒辣的话可以白糖再多放点）
3
加入适量的白酒，搅拌均匀后静置十分钟左右，
4
装入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒压结实，对了，可别装得太满，留点发酵空间哦，我为了保持密封，用保鲜膜把瓶口封了好几层，盖紧盖子后放在阴凉干燥处四五天后就可以食用了，开封后最好放冰箱保存。
注意事项
切辣椒时最好戴上手套，不然手会辣得吃不消的呢。家里如果没有玻璃容器，也可以用洗净的饮料瓶装这个辣椒酱，记得多留点发酵空间哦，还有就是几天后开饮料瓶的时候要注意，别一下子猛得打开，记得要慢慢打开，让它里面的气慢慢排掉，不然里面的辣椒酱会喷出来的，到时候搞得很狼狈就不好了，主要我自己就吃过这个苦头满身的辣酱还好没有喷到眼睛里哦。
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