家常菜·红烧泥鳅

泥鳅 半斤

青豆 2两

老姜 几片

生蒜 4辦

泡椒 十来个

青椒、红椒 各几个

食用油 适量

盐、味 少量

料酒 少许

大葱（香菜） 少许

花椒、大料、八角 少许

酱油、豆瓣 少许

1.把泥鳅（市场上已经切整好了的）清洗干净，

2.清洗好的泥鳅，麻一点料酒（及少许盐）。大概5-8分钟就可以了。

3.把青豆清、青椒、红椒、姜蒜、大葱（香菜）、泡椒清洗切好。装好盤。

4.一切就绪后，开火，锅热后，放入适量的食用油及少许上午花椒、大料、八角。等食用油烧热后，把泡椒到下过，翻炒十来秒后，放入适量的盐、豆瓣酱及酱油继续翻炒（可以放入适量的醪糟酒），直至飘出香味，这时候放入适量的水（开水、冷水都可以）等待谁烧开后把泥鳅倒入翻滚一下，盖上锅盖。

5.锅盖改好，泥鳅焖烧10分钟以后可以揭开锅把姜蒜、青豆到入一起再翻滚一下泥鳅。15分钟过后揭开锅盖后翻滚下锅里的泥鳅及青豆。再把青椒红椒放入。这时候注意下火候（不宜太大，容易少干，烧糊）再过10分钟以后揭开锅，可以看到锅里的汁水收干了很多，这个时候，可以轻轻碰一下泥鳅，看泥鳅熟食程度，再把大葱放进去。3-5分钟以后几乎就可以了。（一般泥鳅焖烧35分钟左右的是时候 泥鳅肉就已经很软了，一刮肉与骨头就是分开的）

6.青豆泥鳅熟了以后，放入少许的味精，翻炒几下后就可以装盘了（有香菜的，可以在装盘以后，撒上香菜）。