今天我们以热烈的掌声推出这款秋高气爽的芝士蛋糕。
回到家马上开始了我最大的乐趣——烘培。不料一打开冰箱只剩下两个鸡蛋，看来只能做芝士而且是15cm的那种了。
这次我做的还是纽约芝士类，但是用了一种叫cottage cheese的芝士，这是一种颜色雪白的用脱脂乳作的芝士，味道清淡，热量只是普通芝士的1/3，看到这儿有没有眼睛一亮的感觉～～
与以往不同，我来了个美德合作，做了一个德国式的派皮，用了发酵黄油，奶味重，这可以调整一下清淡的cottage cheese，使蛋糕整体的味道更平衡。最近研究的新结果是，做饼干派皮千万不能揉，要用手指捏，把所有的材料都捏撮到一起呈细沙状就对了。这一发现让我的派皮变得酥脆可口，还不用太多的黄油。
另外我用冲绳产的酸桔子代替了常用的柠檬，福建等的南方人都知道酸桔子，英文叫Citrus depressa，是一种比柠檬更酸更浓的水果，维生素很高。
对了，还有一点与众不同的地方，我这次既没用玉米淀粉也没用低筋粉，而是用了米粉。我常用米粉代替面粉做蛋糕，多些糯的感觉，很不错。
工具/原料
1
饼干派皮：低筋粉130g、发酵黄油50g、无糖酸奶一勺、盐一点点
2
芝士蛋糕部分：鸡蛋2个、cottage cheese200g、无糖酸奶100g、糖60g、米粉30g、酸桔子汁15g、蓝莓适量
方法/步骤
1
先做饼干派皮。所有的材料放到一起边捏边撮到材料都混到一起就可以了。休息10分钟。
2
把1.放入模具中压紧压平做成底和壁，然后用叉子叉些孔。放入烤箱中烤10分钟。取出。在上边铺些蓝莓。
3
做芝士部分。用胶皮刀把cottage cheese调开调得光滑些后加入糖调匀。
4
一个个加入鸡蛋调匀。
5
筛入米粉调匀。
6
加入酸奶调匀。
7
加入酸桔子汁调匀。
8
过滤到烤好的饼干派皮中，过滤后的口感会更细腻。可能这个芝士因为油分少没有以往的那么重，蓝莓都浮到上边了。
9
放入烤箱170度上下火烘烤60分钟。上火200烘烤5分钟上色。我喜欢有些焦的纽约芝士，奶香更浓。