主料:小麦面粉、柿子
辅料:花生、核桃、枣泥、黑芝麻、杏仁
调料:色拉油、水、蜂蜜
柿子的处理: 准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂,剥去柿子皮,剥好的柿子放在一个干净小碗里,用擀面杖压成柿子泥,柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。
面团的和制: 榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里,筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉,用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀,搅拌成橙黄色的湿性很强的面团,往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀,搅拌成橙黄色的湿性面团,往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉,用手把干面粉与湿性面团揉合在一起,揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。
巴旦木适量剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
用手把果仁的皮剥掉,剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
做好的枣泥馅放在小碗里,放入擀好的果仁碎。
放入制好的黑芝麻粉,挤入适量的蜂蜜。
倒入适量的橄榄油或者是食用油,用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料。
面剂子的制作: 案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上,用刀把面团分割成均等的四份,取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团,用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。
面饼皮的制作: 取其中一个面剂子放在手心里,两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状,两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子,左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置,顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。
柿子饼的包制过程: 制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料,像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里,把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯,两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯,重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。
柿子饼的煎炸过程: 铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油,做好的饼坯放入油锅里,转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面,一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色,翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出。
空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下食用的话,它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬柿子块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。
柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。
糖尿病人勿食。柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。