中老年人营养的特殊要求

1.保证蛋白质的质和量 老年人代谢过程以分解代谢为主，需要较多的蛋白质以补偿组织的消耗，故中老年人平时对蛋白质的质量要求相对较高，但与青年人相比，由于老年人代谢低，其实际需要量并不高于青年人，蛋白质供给过多，会加重肝、肾负担。一般认为，蛋白质的供给量可按每天每公斤体重1.2克计算。对蛋白质的质量，则要求高一些，最好一半是来自乳、鱼、蛋、豆类等。

2.避免高脂肪、高dan固醇饮食 食物中动物脂肪及胆固醇含量多少，与动脉硬化及心zang病又密切关系。老年人食用低脂食物，但因食脂肪太少会影响脂溶xing维生素吸收，故不宜过分限制脂肪，重要的是在食物选择中尽量选用含不饱和脂肪酸的油脂，以减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇含量。

3.适当调整膳食中的糖类 实验证明，摄入过多糖会引起高zhi血症，可促进动ai硬化及冠xin病的发生于发展，另外，糖的质量也很重要。对老年人来说，果糖比葡萄糖要好些。果糖能很快转化为氨基酸，而转变为脂肪的可能性比葡萄糖小，果糖不仅可补充氨基酸，且还有利于老年人对糖的吸收和利用。老年人消化吸收功能都有不同程度的降低，因此在避免过量摄入糖类、防止高zhi血症的前体下，可食用一部分含有果糖的碳水化合物，如蔗糖、蜂蜜和各种糖果点心等。

4.保证丰富的维生素和纤维素 维生素对老年人有极其重要的意义。许多维生素作为酶的辅酶成分，参与体内的生化反应过程，促进新陈代谢。老年人由于小肠粘液分泌减少，影响了肠中正常细菌成长，维生素的合成减少，故膳食中应供给较丰富的维生素，尤其是维生素A、B、C、D等。正常人大肠中有大量细菌，能产生多种堵死。而含纤维素多的食物可使粪便体积增大，含水量增多，如松花粉，能有效改善胃肠功能。