八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻 辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。
食材
1
卤肉 2 市斤
2
大茴（八角） 10 克
3
食盐 6 克
4
白糖 5 克
5
老抽 10 克
6
香叶 2 克
7
陈皮 3 克
8
桂皮 5 克
9
桂皮 5 克
10
草果 5 克
11
花椒 6 克
12
小茴 10 克
方法/步骤
2
净锅里放入 100 克左右水，再放入白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水。
3
再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10 克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，倒入姜等，倒入所要煮的肉类，盖上盖子，小火炖 1 小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。
4
用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤鸡爪面”的调制：（1）面条 200 克，卤香鸡爪 30 克左右，姜末 10 克，香葱花 15 克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10 克，辣椒面 1 克左右，花椒面 0.8 克左右，青菜少许，香油 3 克，食盐 3 克左右，味精 4 克，特鲜一号 3 克，猪油 3 克，高汤 25 克，老抽、料酒、米醋各 4 克左右。（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤鸡爪，撒上葱花即成。 其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。 此碗面条综合成本约 1.30 元左右，依各地消费，售价 3--6 元。
注意事项
1
注意延伸其它面的做法！
2
注意看第四步骤！