椒肉爽口酱--八碗香锅面（配方一）!

鲜牛肉 750 克

大蒜仁 40 克

泡野山椒（红色） 30 克

鲜红辣椒 60 克

生姜 50 克

香葱头 50 克

大葱 50 克

洋葱 80 克

番茄酱 20 克

辣椒油 40 克

鲜西红柿 30 克

海鲜酱 20 克

排骨酱 20 克

花椒粉 20 克

永川豆豉 30 克

郫县豆瓣酱 300 克

米酒 6 克 6 克

味精 20 克 20 克

特鲜一号 10 克

多味鸡汁 15 克

白糖 20 克

香油 30 克

美极鲜汁 10 克

飘香剂 10 克

花生 （炒香打碎） 80 克

黄豆（炒香） 50 克

干红椒（剪成小粒）用菜油炸香）成油炸椒 60 克

色拉油 600 克

1.将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2 分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

2、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火待用。

3、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。

4、待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到 70 时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。

注意火候

离火凉到 70 时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。