班戟（bān jǐ），是pancake（松饼）的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了，搭配上鲜奶油和水果的馅儿，怎么都不会难吃哦！
食材
1
鸡蛋 1个
2
细砂糖 20g
3
低筋面粉 80g
4
绿茶粉 3g
5
无盐黄油 15g
6
纯牛奶 240g
7
细砂糖 30g
8
动物性淡奶油 200g
9
榴莲肉 适量
方法/步骤
1
鸡蛋打入碗里打散，加入细砂糖用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。
2
倒入牛奶，搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉和绿茶粉，用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。
4
将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里。
5
搅拌均匀。
6
将稀面糊过筛。
7
放入冰箱冷藏静置半个小时。
8
平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。
9
把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。每块用保鲜膜隔开。
10
动物性淡奶油加入细砂糖打发到可以保持花纹的程度，装进裱花枪里。
11
将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油。
12
把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面，翻过来，榴莲班戟就做好了。`(*∩_∩*)′
注意事项
1
班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入绿茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有绿茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的。
2
把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、黄桃、草莓等等。
3
煎班戟皮的时候，推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂。
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