中筋粉 150g
低筋粉 120g
白油(猪油) 85g
豆馅 120g
白糖 15g
水 70g
食用色素 适量
准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:120g,食用色素:适量。此方可以做出两套同款的阿福点心,您可根据制作的数量增减用料的数量。
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
制作豆沙馅芯。每套(一对阿福)需要馅料4份,每份馅料的重量为15克。此方馅料总量是两套用量。
取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别等分成五份。 将水油皮染色,其中两份为原色不变; 一份滴入少许红色食用色素,准备做发财猪; 一份滴入少许蓝色食用色素,准备做开运牛; 剩余的一份可按照您个人喜好染成其他一至两种颜色。需要注意的是,如果您想染两种颜色的话,水油面对应 的那份油酥也要按比例相应分开。
包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
收拢尾部捏紧,按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
取一块原色小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个剂子。
按扁剂子,擀成圆形面片。
将馅料放在面片中间,包好馅料,稍做整理。
按此方法把两白、一红、一蓝这四块儿都包好馅料。
包好馅料的红色点心坯子做出发财猪的造型,可用事先准备好的其他颜色随心意做出花朵纹饰。要注意的是发财猪的背部要按平,以便于阿福的固定。
包好馅料的蓝色点心坯子做出开运牛的造型,可用事先准备好的其他颜色随心意做出花朵纹饰。要注意的是开运牛的背部要按平,以便于阿福的固定。
取包好馅料的原色点心坯子做阿福男宝宝,捏出初步造型后用彩色面做出肚兜。
取微量黑色面做出头发。为了更加生动,可以用彩色面做出头绳。
用食用色素笔画出五官,将阿福和发财猪预组装在一起,使二者相连的部分弧度一致。
取包好馅料的原色点心坯子做阿福女宝宝,捏出初步造型后用彩色面做出领饰。
取微量黑色面做出头发。为了更加生动,可以用彩色面做出头花。
用食用色素笔画出五官,将阿福和开运牛预组装在一起,使二者相连的部分弧度一致。
预热烤箱180度。上、下火180度25分钟,中层烤制。为方便成熟,阿福和他们的坐骑可分开烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。出炉稍稍晾至不烫,用牙签将阿福和坐骑进行固定。
人物无古今,须臾出手中;
衣冠千代异,肝胆一般同。
造化眼前妙,流传域外雄;
俏中人八百,童叟献神工。