酸酸辣辣的酸汤肥牛，是一道色香味俱全的菜，操作很简单，又酸又辣十分开胃。一边喊着辣，感受着舌尖带来的辣觉，一边夹上一筷子肥牛塞进嘴里，咀嚼出肥美味道，这大概就是吃酸汤肥牛的乐趣吧。
食材
1
肥牛片 250克
2
金针菇 150克
3
小葱 1根
4
姜 3片
5
蒜 6瓣
6
小米椒 2个
7
绿条椒 1个
8
白醋 20克
9
食用油 适量
10
胡椒粉 适量
11
料酒 1小勺
12
盐 适量
13
黄灯笼辣椒酱 3勺
14
清水 300克
方法/步骤
1
将所需用到的食材准备好，葱姜蒜都切末，辣椒切成圈。
2
锅中放水烧开，放入金针菇焯熟。
3
将焯熟的金针菇铺在碗底待用。
4
将解冻后的肥牛片加入料酒、胡椒粉腌制五分钟。
5
锅中放入食用油，油热放入葱姜蒜爆香。
6
放入黄灯笼辣椒酱翻炒，辣酱的量也可根据自己的喜好酌情添加。
7
加入清水，也可加一些煮金针菇的汤。
8
汤烧开后，将腌制好的牛肉片放入汤中滑开，加入料酒和盐，撇去上面浮沫。煮的过程时间不要太长，变老了影响口感，肉变色再稍煮煮就可以了。
9
在起锅前加入白醋，稍煮。
10
倒入盛有金针菇的碗中。
11
表面撒上红青辣椒圈，锅中再放少许油烧热，淋在辣椒上。酸汤肥牛就做好了，喜欢酸辣的可以试试咯，香辣可口，非常不错。
注意事项
1
如果有高汤的话，可以将清水换成高汤，味道会更好。
2
牛肉片也可先用清水稍泡下，倒去血水，再腌制。
3
辣酱和白醋可根据自己喜好酌情增加。
4
爆香葱姜蒜的油可少放些，因为后面还要浇热油，不然油就有点大了，影响食欲。