从小就喜欢吃肉包子，最近尤其嘴馋，又怕外面买的包子用的肉馅不放心，于是趁着清明假期在家里自己学做。先是在网上搜了搜鲜肉包的做法，借鉴几位美食博主的方子，又向妈妈和闺蜜请教和面技巧（在此之前还真是连和面都没有试过，只会在一家人包饺子的时候帮忙擀皮），还特别找来捏包子的视频学习，终于诞生了今天这款鲜肉包子咯。
食材
1
面粉 300g
2
水（和面用） 150g
3
猪肉 150g
4
水（肉馅用） 100g
5
酵母 4g
6
姜 5g
7
葱 10g
8
盐 5g
9
白糖 适量
10
老抽 少许
11
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
将酵母粉（可加少许白糖）倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。
2
将面粉放入小盆中，边加酵母水边揉搓，直至揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大，大约0.5-1小时。
3
将猪肉（三成肥七成瘦）剁成肉泥放入碗中，加入葱姜末拌匀。100克水分几次加入肉馅中，边加边搅拌让肉馅慢慢吸收水分，再倒入其他调料搅拌均匀。
4
搅拌好的肉馅放冰箱冷藏。
5
将发好的面团揉匀，排出空气，分成均匀小份
6
每一份擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅，拧出花型。包好的肉包放在面板上，盖上盖子继续醒发30分钟。
7
蒸锅里放冷水，蒸屉上刷一层油，然后把包子放上去，开火蒸20分钟即可。
注意事项
1
水温要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏。
2
面团必须充分发酵，蒸出来的包子才会好吃。如果气温较低，可以用温水浴的方法加热盛面团的容器，使其充分受热发酵。
3
要想让肉包好吃，一斤猪肉要放六七两水。很多人说，肉包吃起来口感结实，是因为肉里水份太少了。
4
猪肉加水后要放进冰箱冷藏，包起来就会好包了。
5
包子皮不要擀的太薄，否则馅的汁水或锅里的水蒸气会浸透包子皮，蒸出来的肉包就不蓬松了。包好的肉包要在室温下进行第二次醒发，这样蒸出来的包子才更蓬松。
6
蒸好的肉包尽快从锅里拿出来不要焖在锅里，否则关火后蒸气会变成水蒸气会浸湿包子皮。
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