文君包子的做法

特点：文君包子是四川较具特色的传统主食之一，是以面粉、猪五花肉、芝麻等为原料，经蒸、炸制而成的一种特色面点。其特点是色泽金黄，皮酥馅嫩，口味咸甜，叉烧味浓。原料：面粉 500 克，猪五花肉400 克，洋葱30 克，葱末25 克，蒜茸10 克，白芝麻75 克，鸡蛋1 个，白糖150 克，叉烧酱35 克，蚝油、酱油各15 克，味精2 克，湿淀粉20 克，发酵粉13 克，酵母5 克，牛奶40克，植物油1 000 克。制作方法：（1）将面粉放入容器内，加入酵母、发酵粉拌匀，加入白糖125 克拌匀，加入牛奶、清水200 克和匀成面团，分成两等份，逐一揉搓成圆球状，用湿洁布盖严，饧20 分钟。（2）猪肉洗净，沥去水，切成条，放入容器内，加入余下的白糖、搅散的鸡蛋液、蒜茸、葱末、叉烧酱、酱油拌匀，腌渍入味后，放入烤炉中烤熟取出。（3）将烤熟的叉烧肉切成小丁。洋葱切去根、剥去老皮，洗净，切成末。（4）锅内放油20 克烧热，下入洋葱末炒香，下入肉丁炒匀，加蚝油、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅盛入容器内晾凉成馅料。（5）将发酵的面团逐一按扁，各放入1/2 馅料，将边缘收拢捏合，收口捏严成圆球状，再收口朝下放在案板上，成圆形面包状。（6）再在面上洒上清水，粘匀白芝麻，放在蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，下入烧至七成热的植物油中炸成金黄色捞出，沥去油，划上六刀十字花刀，成12 瓣，摆入盘内即成。提示：炸制时要用大火，准确掌握油温。