馅饼的制作方法

60度温水和面，水要分次加入，面成棉絮状时，揉成光滑的面团。面和得越软越好。面团要盖上盖子醒25分钟。

准备肉馅。放入葱花、姜末、适量生抽、耗油、花椒粉、胡椒粉，少许白糖，适量食用油，按顺时针方向搅拌均匀。肉馅腌15分钟。

取出醒好的面，分成大小均匀的剂子。

压成中间厚四周相对薄些的圆饼，边缘厚度大概2毫米左右为宜。

包入肉馅。捏成包子形状。

将包子翻过来放在面板上，用手轻轻压扁。醒5分钟。

生坯全部做好，逐个擀平，擀薄。这步需要技巧，否则露馅。首先，生坯做好后一定醒好再擀；再次，擀的时候先从四周向中间擀，这时馅都集中到了中间位置；接下来，用双手轻按中间，反复按平，使馅料在馅饼中均匀分布。如此重复擀、按，不要心急，直到达到自己满意的薄厚程度即可。

起锅，开火，滑油。

放入馅饼。中火煎。

煎至双面金黄就可以盛出美美的享用了。嘿嘿，不好意思，今天我掉手艺了，擀的时候有点儿心急，有小许露馅了。不过，方法是正确的，按步骤做，相信你一定会做得比我好一万倍。

和面的水温不能低于60度，也不要太高。否则面皮口感不好。

醒面时间不能低于25分钟，可以稍长些。面充分醒好做出来馅饼才更好吃。

面皮一定要中间略厚，这样包入馅擀薄时才不至露馅。

擀饼是关键，边按边擀，一面擀完翻面擀。否则两面的饼皮会薄厚不同呦。