教你做菜的一些常识

一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜，如果能够用手撕或掰，就尽量不要用刀来切，因为刀具会令蔬菜中的维生素氧化，营养成分降低。

土豆、山药等淀粉含量比较高的菜切开后，如果不是马上就烹饪，就要浸在水里，以免被氧化而发黑。

烧绿色蔬菜时，要等锅烧热之后，采取大火快炒的方式，让蔬菜在短时间内就烧熟，这样可以避免维生素的流失。

菠菜、笋都带有涩涩的口感，吃起来比较影响鲜味，所以在正式烹饪之前，要先将菠菜、笋放到锅里焯水，去除不好的口感。

炸丸子的时候要凉油下锅，这样才能够保证丸子从里到外都能被炸熟。如果是烧热的锅子开炸，那么丸子的表面会被迅速炸熟，但是里面却还是生的，并且不论炸多久，也只会让外层变焦，里面没有炸透。