兔肉也叫保健肉、减肥肉、美容肉、百味肉。兔肉的脂肪含量低，并含有卵磷脂，能健脑益智，保护肌肤的弹性。在所有的畜类肉里，兔肉算是蛋白质含量最高的了，高达70%，而脂肪和胆固醇含量却很低，比我们常吃的猪肉要少19%，这样也就意味着，如果那些三高人群想要滋补身体的话，兔肉绝对是个好选择，。 据老辈子们说：很久很久以前，成都就有吃兔肉的习惯。据本人观察：全国大概只有成都人对兔肉情有独钟。在成都，有“二姐兔丁”、有“老妈兔头”、有“干锅兔”、有“火锅兔”等等…… 兔肉的吃法很多，凉拌、干煸、小炒、红烧、清炖。就本人在此也曾做过【泡椒兔肉】、【野山椒汆兔肉】、【香韭兔肉】、【四川酸菜兔肉】。今天继续推出兔肉佳肴【青笋鲜锅兔】。
工具/原料
青笋鲜锅兔的原料：
净兔肉、青笋、泡椒、蒜、仔姜、葱、花椒面、白糖、料酒、蚝油、香油
步骤/方法
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1、把去骨兔肉切成方丁，加料酒、盐、香油、花椒面、淀粉拌匀，腌制入味待用；
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2、泡椒、蒜剁碎、青笋、仔姜切成粗丝备用；
3
3、炒锅倒油烧至五六成热时，把腌制好的兔肉放进，炸至表面微黄捞出沥油待用；
4
4、炒锅留底油，放入泡椒、蒜末，用小火炒出香味，加入盐、白糖、花椒面炒匀；
5
5、将炸好的兔肉倒入，同时放入仔姜丝、蚝油，大火翻炒入味，最好加入青笋丝稍加翻炒，起锅前淋点香油即可。