自贡冷吃兔
食材
1
兔肉 半只
2
魔鬼辣椒 90g
3
老抽 15ml
4
生抽 15ml
5
老姜 适量
6
盐 适量
7
八角、陈皮、丁香 适量
8
花椒 10g
9
白糖 5g
10
盐 5g
11
料酒 15ml
方法/步骤
1
先把切好的兔肉用料酒、盐、生抽腌制1小时以上去腥，时间越长越好。炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用
2
锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、丁香炒出香味
3
兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。待冷了之后，就能食用啦。
注意事项
很多时候觉得放了特别多辣椒也不觉得多辣，在此告诉大家一个小窍门。把已经切段的干辣椒用开水泡一会儿，直至辣椒味儿全被泡出来，再放入锅里炒，如果喜欢吃特别辣的朋友，也可以把泡过辣椒的辣椒水备用，最后一起加入锅中
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