年味——家常炸肉丸

坐臀肉 1500G

黄豆芽 300G

荸荠 500G

干馒头 2个

葱、姜 适量

胡椒粉 适量

盐、鸡精 适量

生抽、料酒 适量

主料除馒头外剁碎，放入容器。

馒头是自家蒸的，趁热去皮，放置一天，搓入主料中。（馒头一定要干，双手一搓，即可成碎屑。）帮着制作，忘了拍照，补拍了一张搓屑的图。

放入辅料，戴上一次性手套，不停搅拌，翻匀，间隔加入少量高汤。

大火，锅内入油，烧至六、七成热。

准备一碗水淀粉，以手沾水淀粉，抓取一团肉碎，双手来回转动，搓成肉丸，置入锅中。

见丸边金黄时，翻动。老妈素性节俭，不喜倒太多油，所以要勤翻动。继续下一个丸子。动作要快。掌握不住时，可转中火。

炸成的丸子，放入漏勺控油。完成第一次炸制。

转中火，此时，油还很热，再次放入丸子，不停翻动至熟。若掌握不住，可挑开一个查看。

成品。做了四个大的，可做四喜丸子。小些的，做汤、菜，都可放入一些，很美味哦。