今天小编给大家带来一道特别美味、特别有营养的美食：爆炒羊肝，主料就是好吃的蒜苗和羊肝，蒜苗可以中和羊肝的腥味，吃起来会很美味，一起来看看吧！
食材
1
羊肝 一个
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蒜苗 10根
3
生姜 一小块
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红辣椒 一个
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干辣椒 3-5个
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花椒 5-10粒
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盐 半勺
8
生抽 几滴
9
料酒 一勺
10
生粉 一勺
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糖 一点
12
鸡粉 一勺
13
胡椒粉 一勺
方法/步骤
1
处理蒜苗和辅料将蒜苗洗净后改斜刀，所谓斜刀就是将切口是斜着的，不是平整的。根部斜刀即可，叶是直刀，我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后，红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片，放在一边备用。
2
处理羊肝我们将羊肝洗净后，将白色筋膜（白的地方和毛细血管之类的，一般在羊肝的尾部）全部剔除，然后斜刀，一分为二，将两片直刀切成小薄片（不要太厚也不要太薄，一般硬币薄厚），小心不要切到手哦。
3
清洗羊肝切好后，我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水，用手抓着清洗，直至羊肝表面光滑，这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干，沥干水分后我们放到碗里。
4
腌制羊肝碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀，抓匀后放一大勺生粉，生粉的量不用太多不然容易糊，继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。
5
炒制羊肝锅中倒油，烧热后，我们将腌制好的羊肝倒入锅中，简单滑一下，羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净，将水分蒸干后，倒入大约一勺半的油，下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。
6
出锅爆香后，我们先下入蒜苗的根部（白色斜刀部分）稍微煸炒一下，之后下入我们刚刚轻炒的羊肝，稍微煸炒一下关火，下入蒜苗叶部，之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖，之后开火，大火煸炒，只要将蒜苗炒至断生即可，不要炒老了。
注意事项
1
第一次炒羊肝的时候稍微滑一下油就可以了，不要炒老了。
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