麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
食材
1
公鸡 1000克
2
花生油 适量
3
盐 适量
4
老抽 适量
5
生抽 适量
6
香叶 3片
7
花椒 40粒
8
草果 1个
9
大葱 5段
10
姜片 3片
11
绵白糖 1勺
12
红辣椒 5个
方法/步骤
1
把麻鸡屁股切掉洗干净切块
2
把鸡块放锅中用水炒10分钟，捞出用凉水洗干净备用
3
在炒菜锅中放花生油，低温时放入一勺白糖
5
当鸡块上了糖色后请把这些调料放入鸡块中翻炒
6
调料放入锅中炒出香味时
7
放入黄酒、老抽、生抽
8
放入酱油和黄酒翻炒后
9
倒入凉水漫过鸡块开大火，开锅后放两勺盐改小火炖40分钟，中间翻一下，麻鸡肉质细腻熟的快
10
到了40分钟盛入盘中，肉质细腻营养价值高的麻鸡经过红烧真是口感好，味道更好
注意事项
炒糖色时快速翻炒，麻鸡熟的快小火焖时只需40分钟。