废话不多说,直接上总结:一焯二煸三炖。铸铁锅,炖2个小时+,不用炒糖色(用红烧酱油)。保证不油不腻,瘦而不柴肥而不腻,肥肉部分轻轻一抿就会“噗”在嘴里“爆汁”,一块接着一块,根本停不下来‼️
食材
1
五花肉 600克
2
葱段 15克
3
姜片 20克
4
香叶 60克
5
八角 15克
6
花椒 30克
7
干辣椒 13克
8
肉桂 60克
方法/步骤
1
五花肉微冻的时候比较好切,这时候切出来的也漂亮,对颜值有要求的宝儿们可以在微冻时候切成大块哈,一定要是大块,吃起来特别过瘾,外面餐馆也多是大块。然后凉水浸泡2-3个小时,把血水泡出来,清洗干净备用。
2
准备炖肉料包,我配的是最最最简单的,最基本的,用小布包装好备用。葱姜备用。
3
清洗干净的五花肉冷水下锅,加入两片姜片
4
加入少许料酒,煮开,撇浮沫
5
撇干净浮沫,一定要撇干净哈,把五花肉捞出剩下的清汤备用。
6
加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段,大火烧开厚,转小火,盖锅盖,炖1.5+小时,然后尝一下汤的咸淡,加入适量的盐(正常我做的话,需要盐1勺或者1勺半的样子),然后转中大火,收汤汁。大概还需要半个小时左右,如果汤没剩那么多的话,火就小一点,汤汁多的话火就大一点,大家可以自己去掌握哈
注意事项
1
建议铸铁锅(珐琅铸铁锅),炖肉真的特别特别的香,我不太喜欢用高压锅炖肉,特别是五花肉,真的不太建议,如果没有铸铁锅的话,就用普通的炒菜锅也行。
2
本酿造酱油,就是一种酱油,不是特别咸,但特别香,没有的话,可以用鲜味酱油做替代,一样的哈,不用纠结。
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