带皮五花肉 1000克
紫皮洋葱 半个
干香菇（或鲜香菇） 12-16朵
鸡蛋 1个
葱 1-2段
花椒 3个
姜片 5-6片
八角 1个
香叶 1片
盐 适量
冰糖 2块
生抽 适量
老抽 适量
肉桂 1段
干辣椒 3个
准备材料有带皮五花肉切成小块。
将干香菇用温水泡半小时备用。
将泡发好的香菇切成小丁备用。
将准备好的洋葱切成小丁。
将生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。
先准备洋葱酥锅中油热后下入洋葱丁。
中小火不停翻炒，不要炸糊了。
带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。
用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜。
煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒。
煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）。
加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火。
砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦。
最后稍微收一下汤汁，可以多留点汤汁哈，拌饭超级香超级香，装盘开吃，长肉了可跟我没关系哈。
1、尽量不要用珐琅铸铁锅了，珐琅铸铁锅劲儿大，怕把肉丁炖化了，我这次用的是日本的砂锅（万古烧），中间要用木铲子翻一下锅，防止粘锅，如果用砂锅的话一定要翻锅哈，特别是到了最后，切记。
2、焯肉的汤要留着，跟白水不一样，但一定要把浮沫撇清。
3、如果小肉丁不好撇浮沫的话，可以直接用自来水冲洗一下。
4、本酿造就是日本酱油，没有特定的牌子，我喜欢用本酿造，一个是它没有那些咸，再一个就是炖肉用特别香。
5、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
6、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
7、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
8、糖尿病患者不宜多食 、肾病、胆固醇过高患者忌食、血脂高者慎食、 皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食、 慢性及气管炎、 皮肤干燥者、目疾患者、小儿麻痹后期和狐臭等慢性病患者少食 。
9、一般人均可食用。
10大蒜和洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻，同时洋葱也不宜与黄鱼同食。