东北干豆腐肉卷又叫东北“签子”。在东北，是结婚宴席上必不可少的一道菜。常配合油炸花生米、皮冻做成拼盘，是相对热菜而言的一道重要凉菜。现在，就来跟着我一起来做这道菜吧。
食材
1
东北干豆腐 2张
2
猪肉馅 250克
3
鸡蛋 1个
4
土豆淀粉 100克
方法/步骤
1
准备猪肉馅。放入葱末、姜末适量。再加入盐、耗油、胡椒粉、鸡精、料酒，一个鸡蛋清，食用油，干土豆淀粉（不要用湿淀粉噢），按顺时针方向拌匀。静置5分钟。
2
准备东北干豆腐2张。干豆腐如果太薄可以两张叠用，厚点的一张就可以。根据蒸锅大小切成合适尺寸。平铺在面板上。将准备好的肉馅用勺在干豆腐上摊匀。四边留3毫米左右，防止蒸的时候肉馅胀出。
3
将干豆腐从一端卷起，卷的时候尽量卷得紧一些，别太松。
4
在卷好的干豆腐卷上用牙签扎些小眼儿。蒸锅里加入适量水，放上蒸连。将干豆腐卷放在蒸连上。大火烧开锅，中火蒸15分钟。
5
蒸好后将干豆腐卷取出，晾凉。切成片。
6
一定要凉透再切。热的时候一切就散了，我切得就有点急了，外观看着有些散。
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切好的干豆腐卷配合油炸花生米，一个简单的家常下酒菜——冷拼盘制作完成！
注意事项
1
这是东北特色菜，最好用东北干豆腐做才正宗。
2
做好的干豆腐卷，出锅时要在外层干豆腐上抹少许香油，防止脱水干硬噢。
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