用料：鸡腿4只生粉10g 蛋黄1个 盐5克 干辣椒5个 大蒜3瓣 姜适量 葱段若干 生抽约10ml 白醋约15ml 白糖10g清水20ml做 法： 1. 将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头3. 鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀4. 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中5. 油温大概到180度时，将鸡肉倒进去6. 用筷子不停翻搅，以免相互粘连7. 将调料所用所有调料放进碗中，调成汁8. 锅内留少许底油，干辣椒煸炒香9. 如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可小贴士1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。2.若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。3.油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。
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