以做戚风蛋糕为例
食材
1
砂糖 50g
2
蛋白 5个
3
蛋黄 5个
4
色拉油 50ml
5
低筋面粉 90g
方法/步骤
1
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
2
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3
3、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
4
4、 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。
5
5、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
6
6、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7
7、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
注意事项
戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤