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五香烤鱼操作标准

对于五香烤鱼,吃货们不会陌生。传统的原料以小杂鱼为主,但拥有28年粤菜经验的广东师傅以成年草鱼为原料,味道更加鲜美,品相更加诱惑。在这里,我就为大家详细的剖析,关于“五香草鱼”的操作步骤。
食材
1

草鱼1个 1.5kg

2

卷心菜 300g

3

黄瓜 50g

4

洋葱 100g

5

胡萝卜 50g

6

五香酱 200g

7

色拉油 70g

8

蒜油 50g

9

葱油 50g

10

清水 600g

方法/步骤
1

原料处理:1、卷心菜、香菜去黄叶,洗净2、胡萝卜、洋葱去皮,去根,洗净3、黄瓜去把,洗净

2

切配标准:1、洋葱、卷心菜切成宽0.5厘米的长条状2、胡萝卜、黄瓜切成长3厘米、宽1厘米的条状

3

加工流程:1、先将鱼处理干净,从中间劈成两半,并在两侧打花刀(一面10刀)2、将25g二锅头、烤鱼腌制料50g,搓入鱼表面,搓至均匀,腌制25-30分钟后3、锅中放入清水200g,加入3g盐,烧开后,将所用的卷心菜、洋葱,倒入锅中,绰熟后,捞出,铺于烤鱼盘中4、将放入烤鱼夹中的鱼,放置于备好的炭火盆上,烤25分钟,使鱼的两面金黄色5、将烤制好的鱼放在绰好的菜品上6、把五香酱100g,放入600g的清水中,煮开后,加入3-4g生粉,并将五香酱浇入鱼的表面7、将胡萝卜、黄瓜段放入锅中,炒制2分钟浇入鱼的表面,锅中加入蒜油50g、葱油50g,稍微加热,浇入鱼的表面,稍作点缀,即可出品

注意事项
1

1、烤鱼时,注意火候,保证鱼表面金黄色,烤透即可

2

2、活草鱼,每条3斤左右,青菜新鲜可人

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