对于五香烤鱼，吃货们不会陌生。传统的原料以小杂鱼为主，但拥有28年粤菜经验的广东师傅以成年草鱼为原料，味道更加鲜美，品相更加诱惑。在这里，我就为大家详细的剖析，关于“五香草鱼”的操作步骤。
食材
1
草鱼1个 1.5kg
2
卷心菜 300g
3
黄瓜 50g
4
洋葱 100g
5
胡萝卜 50g
6
五香酱 200g
7
色拉油 70g
8
蒜油 50g
9
葱油 50g
10
清水 600g
方法/步骤
1
原料处理：1、卷心菜、香菜去黄叶，洗净2、胡萝卜、洋葱去皮，去根，洗净3、黄瓜去把，洗净
2
切配标准：1、洋葱、卷心菜切成宽0.5厘米的长条状2、胡萝卜、黄瓜切成长3厘米、宽1厘米的条状
3
加工流程：1、先将鱼处理干净，从中间劈成两半，并在两侧打花刀（一面10刀）2、将25g二锅头、烤鱼腌制料50g，搓入鱼表面，搓至均匀，腌制25-30分钟后3、锅中放入清水200g，加入3g盐，烧开后，将所用的卷心菜、洋葱，倒入锅中，绰熟后，捞出，铺于烤鱼盘中4、将放入烤鱼夹中的鱼，放置于备好的炭火盆上，烤25分钟，使鱼的两面金黄色5、将烤制好的鱼放在绰好的菜品上6、把五香酱100g，放入600g的清水中，煮开后，加入3-4g生粉，并将五香酱浇入鱼的表面7、将胡萝卜、黄瓜段放入锅中，炒制2分钟浇入鱼的表面，锅中加入蒜油50g、葱油50g，稍微加热，浇入鱼的表面，稍作点缀，即可出品
注意事项
1
1、烤鱼时，注意火候，保证鱼表面金黄色，烤透即可
2
2、活草鱼，每条3斤左右，青菜新鲜可人
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