烧椒味烤鱼最近的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
食材
1
鲤鱼或草鱼 1条
2
洋葱 适量
3
青二荆条辣椒 适量
4
西芹 适量
5
辣鲜露 适量
6
蚝油 适量
7
盐 适量
8
青椒 适量
9
红椒 适量
10
黄瓜 适量
11
味精 适量
12
白糖 适量
13
糊辣油 适量
14
红泡椒 适量
方法/步骤
1
鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2
青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3
锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4
锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
注意事项
1
熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2
熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
3
糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。