奶油打发的步骤和注意事项

鲜奶油、纯牛奶（炼乳），白糖

打蛋器，大容器

1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油；

2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖（因此第一次只加入1/3），分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。

3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。

4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。

6、注意事项：容器置冰水里，温度低更容易打发；                     一个要按一个方向的搅拌；                     白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。